Знаете ли вы, как соль оказывается на вашем столе?

Отношение к употреблению соли весьма неоднозначно. Рекомендации врачей и модные веяния культуры питания оказывают влияние на наши взгляды и побуждают нас интересоваться последствиями употребления используемых продуктов питания и методами их производства. С солью связано множество народных примет и поверий, но также, к сожалению, множество ошибочных представлений.

Соль входит в рацион практически каждого человека, поэтому далеко не все равно, какую соль следует употреблять. Большая часть потребляемой финнами соли приходится на еду, которая готовится вне дома. Если говорить о блюдах с высоким содержанием соли, то многие из нас первым делом вспомнят о мясных нарезках или готовых блюдах. Однако на самом деле большая часть соли попадает в рацион финнов из зерновых продуктов: хлеба, круп и соленой выпечки.

Специалисты рекомендуют вакуумную соль

Если большая часть соли в рационе людей — из покупных продуктов питания, какую же соль используют в финской пищевой промышленности? Благодаря более чем 120-летнему опыту торговли промышленными химикатами концерн Algol Chemicals смог стать крупнейшим поставщиком соли в Финляндию. Известно ли происхождение пищевой соли, которую импортирует Algol Chemicals?

-        «Конечно. В Финляндию мы привозим вакуумную соль из Дании. Короткое расстояние при перевозке и однородное качество очистки — основные критерии выбора поставщиков сырья», — объясняет директор по закупкам Algol Chemicals Йенни-Анника Кайкко.

Вакуумная соль представляет собой каменную соль, добытую из отложений Северо-Европейского соляного пласта, залегающего на глубине 0,5 - 5 км. Эта соль образовалась в то время, когда часть материка была покрыта морем. В результате подъема суши и испарения воды произошло отложение соли. Толщина соляного пласта составляет один километр, и соль добывается с помощью вымывания из скважины под сильным напором воды.

-        «Наша вакуумная соль добывается из залегающего на глубине 4 км пласта, общая площадь которого составляет 3000 кв. м. По оценкам пласт содержит 30 млрд. тонн соли, то есть ее хватит на несколько сотен лет», — рассказывает Микаэль Сааби Тофт, руководитель отдела рыночного развития и технического обслуживания предприятия по производству соли Akzo Nobel.

Вакуумная соль закачивается в емкости выпарного аппарата, где под воздействием варьирующихся давления и температуры отделяется чистый хлорид натрия. Вакуумная соль на 99,9% состоит из хлорида натрия, в то время как степень чистоты, например, морской или каменной соли составляет всего 90-98%.

-        «Именно благодаря чистоте вакуумной соли специалисты пищевой промышленности рекомендуют ее к употреблению. Например, красноватый цвет модной сейчас гималайской соли объясняется окисью железа в составе. Организм не усваивает неорганические соединения железа, поэтому в соли они считаются примесями», — Йенни-Анника Кайкко объясняет разницу в качестве сырья.